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2020/11/22 14:27

大きな脂乗り抜群の鯖で今年も「鯖のなれずし」の仕込みが出来てほっとしている女将です!

今年は60本ほど漬けました。
写真撮ったので本漬けの様子をすこしご紹介しますね♪
(なんでか写真が横になってしまって。。。(´-ω-`)

【きれいに下処理をして2週間塩漬けにした鯖】

ひと晩地下水にさらして、いい具合に塩抜きします。
塩の抜き具合が大事、むしって食べる!
この塩梅がキモ!!

【地元こしひかりの新米炊き立て】

炊き立てのごはんは、名子のたんぼで今秋に収穫されたコシヒカリ
炊きあがったごはんに水を加えてちょっと冷ましながら合わせていきます。


【鯖の腹にごはんをはさむ】

水にさらしたごはんをたっぷりとはさんでいきます。
ずっしりと重い。。。


【4斗樽に漬けていく】

ごはんをはさんだ鯖を何層にも重ねて漬けていきます。


こんなかんじ。
間にもごはんをいっぱい積めていきます。



【美味しいごはんでふたをする】

このごはんが合間ってなれずしが美味しくなるのです!


家の前のはらんをかぶせて、おまじない???(笑)


ならんだーーーー!!

いちばん手前がなれずしのたるです。
(あとは全部へしこ)

ここで約40日間発酵させます。
乳酸発酵で独特の風味をもった美味し~い「なれずし」が完成するのクリスマスあけくらい。
出来上がりまでしばらくお待ちくださいね!

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